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无锡烘焙短期培训无锡烘焙短期培训班无锡烘焙培训斯勒供
详细介绍
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联系人：陆老师
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黑色镜面光亮巧克力淋面
淡奶油（35%）：600克
细砂糖：900克
纯净水：125克
葡萄糖浆：30克
高脂可可粉：300克
吉利丁片：35克
中性透明镜面果胶：200克
橄榄油：125克
操作流程：
制作方法：
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2 、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4 、最后加入橄榄油拌匀。
5、过滤，如果产生泡沫要掉。
6、静置至温度25℃即可使用。
7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
9，然后将调配好的“各种色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
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